Сладкая жизнь: тест тростникового сахара

О том, насколько губителен для здоровья традиционный белый сахар, не написал только ленивый. Альтернативой для сластен принято считать коричневый сахар. Благодаря технологии производства в нем сохраняется больше витаминов и микроэлементов, особенно витаминов группы B, железа, кальция и калия. Кроме того, этот продукт имеет особенный карамельный привкус.

В лаборатории проверили тростниковый сахар брендов: «Мистраль», «Брауни», Milford, Maitre, Dan Sukker, «Золотой тростник» и «О`кей».

А может быть это подделка?

Тростниковый сахар — продукт отнюдь не дешевый. Для сравнения, если изготовленный из сахарной свеклы сахар стоит от 40 рублей за килограмм, то самый дешевый в нашем списке образец торговой марки «О`кей» стоит 150 рублей за килограмм, а самый дорогой, бренда Maitre, почти 600 рублей за килограмм. Если уж покупатель решает потратиться, то он хотя бы должен быть уверен, что перед ним, действительно, тростниковый сахар, а не подкрашенная подделка. В лаборатории провели изотопное исследование, чтобы выяснить происхождение сырья, и убедились — все проверенные образцы являются тростниковым сахаром.

Какой сахар самый сладкий?

Для справки: Количество сахарозы и в тростниковом, и в свекольном сахаре — одинаковое. Кристаллы тростникового сахара крупнее, поэтому, если взять его в рот, он может показаться слаще. На самом деле, это не так.

Сладость сахара зависит от содержания в нем сахарозы. Для белого сахарного песка (кристаллического сахара) этот показатель определяется ГОСТом и отличается в зависимости от его категории (для Экстра не менее 99,80%, для ТС 1 и ТС 2 — не менее 99,70, а для ТС 3 — не менее 99,50%). Нормативов для тростникового сахара — не существует. Больше всего сахарозы, а значит, и сладости, в нашем списке у образца Maitre. Меньше всего сахарозы в Dan Sukker.

Опасен только для зубов?

О том, что злоупотреблять сахаром не стоит из-за потенциальных проблем с зубами и фигурой, расскажут врачи. Мы же заострим внимание на том, что в любом сахаре присутствует такое вещество как сернистый ангидрид или диоксид серы. Это консервант, который может вызвать реакцию непереносимости у отдельных лиц. Если он содержится в продукте в концентрации более 10 мг/кг, то обязательно должен быть указан в маркировке. В нашем списке оказалось только два таких товара, Maitre и Dan Sukker, однако их производители не потрудились проинформировать покупателей о потенциальном риске.

По микробиологическим показателям все участники теста признаны безопасными. 

Ирина Аркатова, главный специалист экспертного центра Союза потребителей Росконтроль: 
Сульфитация — обработка диоксидом серы, применяется при изготовлении сахара. Важным моментом в таком случае является процесс десульфитации, т.е. снижение содержания диоксида серы. При недостаточной десульфитации может выявляться повышенное количество диоксида серы в продукте. Согласно требованиям технических регламентов к маркировке пищевой продукции (ТР ТС 022/2011) и к безопасности пищевых добавок (ТР ТС 029/2019), диоксид серы относится к веществам, которые могут вызывать реакции непереносимости у некоторых лиц, в связи с этим, при содержании в продукции этого компонента в количестве более 10 мг/кг он обязательно должен указываться в маркировке.

Какой сахар покупать? 

Из 7 проверенных образцов, 5 успешно прошли экспертизу. К покупке рекомендован тростниковый сахар«Мистраль», «Брауни», Milford,«Золотой тростник» и «О`кей».

Производителям были направлена информация о результатах исследований. В компании«Инагро» (Dan Sukker) с выводами экспертов не согласились, сославшись на то, что «Наличие спорного элемента, во время тестирования, возможно происходит после перегонки водяного пара. Органические кислоты, присутствующие в сиропной пленке кристаллов сахара, добавляют к результату, что приводит к завышению содержания такого элемента».

Данное объяснение не показалось экспертам удовлетворительным и образцы Dan Sukker, а также Maitre, производители которого ситуацию комментировать не стали, занесены в Список товаров с замечаниями.